Le Blog du Chat Bleu

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Cuisine

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jeudi 01 octobre 2009

Fraises à la neige

Par Monique le jeudi 01 octobre 2009, 16:56

Pas de photo, juste une recette ! (j'en ai parlé à midi avec NatU et une autre petite collègue)

Des fraises de saison : (celles du jardin, ou celles qui sont en promo) "moulinées" (j'y mets un peu de jus de citron vert) pour en faire un coulis et hop, au congélateur

Des blancs d'oeufs (ceux que l'on garde quand on fait une sauce, un gâteau, et que l'on n'a besoin que du jaune) dans une boîte au congélateur, à chaque fois, on en rajoute....

Le jour J ou F (F comme fraise à la neige) on fait décongeler à température ambiante

Les blancs seront battus en neige, déposés sur une assiette : la valeur d'une cuillère à soupe et cuits au micro-onde (une quinzaine de secondes sur l'assiette - on goûte - si ce n'est pas assez cuit, on remet - on note le temps pour la prochaine "fournée" - tout cela dépend de votre micro-onde)

Sucre ? Pas sucre ? à chacun-chacune de voir... Dans les œufs à la neige, ou iles flottantes, avec de la crème anglaise, je ne mets pas de sucre dans les blancs. Là, je goûte mon coulis pour savoir s'il supporte des blancs sucrés ou non. Dans le doute, je préfère rajouter du sucre (ou du faux sucre en poudre) dans le coulis de fraise.

Les blancs cuits et refroidis, une soupière, un gros saladier, un grand plat creux, ce que vous voulez... (une coupe à glace pour servir individuellement)

Le coulis de fraise au fond, les blancs en neige au dessus.

J'attends vos commentaires et vos suggestions : que mettre en plus pour faire encore plus coloré ? L'été, une feuille de menthe, oui, mais l'hiver... ?

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samedi 21 mars 2009

Kefir

Par Monique le samedi 21 mars 2009, 08:51

Mémette m'a gentiment envoyé des graines de Kéfir.
kefir.jpg

Ça n'a de graine que le nom, quand j'ai reçu, ça m'a plutôt fait penser à ces granulés translucides qu'on achète en jardinerie et qui gonflent en retenant l'eau. Je ne sais pas si vous voyez ce dont je parle ! On voit maintenant des plantes pousser dans ce type de substrat !!

Mais revenons à notre, ou plutot mon Kéfir.

Mis dans de l'eau, avec du sucre du citron et deux figues sèches pendant 48 h
Je l'ai filtré hier soir, et mis au réfrigérateur.

Goûté ce matin.

Très agréablement surprise !!

Un gout de limonade avec du citron, très rafraîchissant !

Les sites qui parlent du kéfir donnent aussi la liste de ses bienfaits. Je ne pense pas personnellement que l'on doive tout croire (j'y ai trouvé des bienfaits qui, s'ils étaient réels, seraient largement diffusés par la médecine)

Toutefois, pour moi c'est une boisson naturelle, agréable, sans doute bénéfique pour la santé (sans produits chimiques), et ce qui ne gâche rien un côté "fait maison" que j'aime bien !!

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dimanche 01 mars 2009

Foie gras

Par Monique le dimanche 01 mars 2009, 16:46

Je sais, c'est pas la saison, mais ensuite j'oublierai !

C'est à la demande de Nat U, ma petite collègue, (que l'on surnomme actuellement "la japonaise", si elle veut, elle nous dira pourquoi !) que je mets cette recette.

J'ai tenté de faire mon foie gras il y deux ou trois ans, et depuis, je récidive.


Donc pour faire un foie gras mi-cuit :

- 1 foie gras dénervé (pas énervé - dénervé)

- du cognac ou de l'armagnac

- du miel (Pour 1 foie, 1 cuillère à café=

- sel - poivre - quatre épices

je fais mariner le foie avec le cognac, le miel, le sel, le poivre et les quatre épices.

une nuit ou plus au réfrigérateur ( la dernière fois que j'en ai fait, j'ai fait mariner directement dans la terrine- pourquoi utiliser un autre plat ? alors que directement dans la terrine, ça marine !)

Je sors le foie gras et le laisse reprendre la température ambiante, environ une heure.

Ensuite... Au bain Marie !

Heu non, au bain-marie Foie-Gras !!

Je dépose dans la lèche frite de l'eau, monte le four à 120/130 °

Et cuisson 3/4 d'heure

Je laisse refroidir dans le four, par contre je surveille, je veux sortir la terrine avant que la graisse n'aie pris.

Quand ce n'est plus trop trop chaud, je sors du four. J'enlève de la graisse, afin que le foie gras se tasse au fond.

Je mets au frigo, le foie dans sa terrine et sa graisse dans un bol.

Quand le foie est froid,(je peux attendre le lendemain, pas de problème), je réchauffe la graisse.

Je coule un cm de graisse fondue sur la terrine afin de protéger le foie de l'oxygénation

Et je remets au frigo !

A faire trois / quatre jours avant de déguster au minimum.

J'avoue ne pas savoir combien de temps on peut le garder, il reste rarement très longtemps dans le frigo !

Nota béné :

Ou plutôt nota Nat U (et à ceux-celles qui voudront faire cette recette) :

Ne pas lésiner sur le poivre et les quatre épices (et aussi sur le sel, mais le sel, on peut en remettre dessus lors de la dégustation. De la fleur de sel de Guèrande de préférence)

Sinon, c'est fade !!

Pas de photo aujourd'hui, la prochaine fois que j'en ferai.

Bonne semaine à tous et toutes

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mardi 06 janvier 2009

Tarte aux pommes

Par Monique le mardi 06 janvier 2009, 11:50

Pour se remettre des agapes de fin d'année une recette de dessert.

Facile et léger !!!

Ingrédients par personne :

1 feuille de brick

2 pommes

1 c à café de sucre à la vanille (ou pas, ou plus... comme vous voulez !)

Épluchez les pommes, les couper très finement (avec une râpe (ou mandoline !, ça marche bien)

Mettre la feuille de brick sur un papier sulfurisé

les morceaux de pommes sur la feuille de brick

Mettre un peu de sucre (même sans, c'est très bon)

Mettre au four (200 °)

Surveiller la cuisson (la feuille de brick brûle facilement)

Et voilà !

ps : j'ai testé avec une boule de glace à la vanille !!!

Pas de photo pour aujourd'hui, mais la prochaine fois que je ferai cette recette

Bonne journée !

Et, le lendemain, une photo...

Tarte aux pommes

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